以豆腐200克為主料,熟雞脯肉500克,熟金華火腿50克,海米10克為配料,鹽2.5克,味精2克,淀粉2克,雞湯50克,蔥、姜各3克,豬油50克,白糖2克為調(diào)料。制作:首先將豆腐去掉外皮,用力碾成末。雞脯肉、金華火腿切成0.5厘米的小丁。海米水發(fā)后剁成末。然后鍋內(nèi)放豬油,略炒一下蔥、姜末和海米末,放入豆腐煸炒,加入鹽和味精,將水分略炒干后,加入雞湯和白糖,放入火腿和雞脯肉,略炒幾下,放入水淀粉將汁勾濃,再淋一些豬油,即可出鍋。此菜系淮揚風(fēng)味,咸鮮略帶甜味,色澤豐富,形如雞刨,故此得名 ......
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