以粉絲200克為主料,肉末150克為配料,豆瓣醬10克,辣椒面1克,醬油20克,料酒3克,味精2克,蔥5克,油100克(實(shí)耗),雞湯250克為調(diào)料。制作:首先將蔥、姜、蒜切成末。豆瓣醬剁碎。然后將鍋上火,加入約200克油,燒油后將粉絲放入略炸,炸至起泡松脆,即可取出。最后炒鍋放在火上,加油30克,將肉末、豆瓣辣醬放入一同煸炒,炒至肉熟、豆瓣辣醬出香味后,放入蔥、姜、蒜及辣椒面略炒,加入湯、醬油、料酒,再將粉絲放入一同烹制,待開鍋后燒約5分鐘,加入味精,用大火將汁收干,即可裝盤。此菜系四川風(fēng)味,口味辣咸香,色澤金紅 ......
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