又稱“燒酒”。用含淀粉的原料(高粱、玉米、薯干),經(jīng)糖化和發(fā)酵后,通過蒸餾而生成的飲料。白酒中含有酒精和芳香物質(zhì),是我國(guó)傳統(tǒng)的飲料酒。最早出現(xiàn)于元代。用固態(tài)原料在窯內(nèi)發(fā)酵后,經(jīng)甑桶蒸餾而成的白酒,稱“固態(tài)發(fā)酵白酒”,質(zhì)量上等;用液態(tài)原料在發(fā)酵池或罐內(nèi)發(fā)酵后,經(jīng)蒸餾塔蒸餾而成的白酒,稱“液態(tài)發(fā)酵白酒”,質(zhì)量較差。依生產(chǎn)中所使用的糖化發(fā)酵劑的種類不同,分為大曲酒、麩曲酒和小曲酒3種。白酒可依香型分類。醬香型,如酒體醇厚的茅臺(tái)酒;濃香型,如香甜濃凈的五糧液、古井貢酒;清香型,如香綿甜潤(rùn)的汾酒;米香型,如清雅純正的三花酒。此外,風(fēng)香獨(dú)特的西鳳酒 ......
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