白酒中的一大類。依生產(chǎn)白酒所用糖化發(fā)酵劑的種類不同,而分成大曲酒、小曲酒和麩曲酒。國(guó)家名酒、優(yōu)質(zhì)酒和地方名酒多為大曲酒,如醬香型世界名酒之一茅臺(tái)酒和郎酒、凌川白酒。又如濃香型瀘州老窯特曲酒、五糧液、洋河大曲、雙溝大曲、古井貢酒、全興大曲酒、孔府家酒、杜康酒、老龍口陳釀?lì)^曲酒、中國(guó)玉泉酒、高溝特曲酒、叢臺(tái)酒、天津大曲、四特酒、景芝白干酒和德山大曲酒等。汾酒是清香型曲酒的典型代表,酒液瑩澈透明,清香馥郁,香綿味長(zhǎng),為品質(zhì)優(yōu)異的國(guó)家名酒;酒質(zhì)醇和、風(fēng)格獨(dú)特的米香型白酒,多為小曲酒,如桂林三花酒、瀏陽河小曲酒等;此外,各地生產(chǎn)的少量名酒 ......
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