又稱料酒。色澤黃亮,透明度高、香味濃郁、味道醇厚、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的低度飲用酒。黃酒一般用糯米或大米、黃米為主要原料加酒藥、麥曲糖化發(fā)酵經(jīng)壓榨釀制而成。含有17種氨基酸,發(fā)熱量高,易被人體消化吸收。一般酒度為15~16%。適當(dāng)飲用,具有舒筋活血、健身強(qiáng)心、延年益壽之功效。也適于烹飪菜肴、作調(diào)味料,解魚(yú)腥增香除雜味。在中藥中常被用作重要的輔佐料或“藥引子”,以增加療效。黃酒中的酯類和氨基酸含量豐富,尤以浙江紹興的加飯酒(花雕酒),具有興奮精神、促進(jìn)食欲、生津活血、解除疲勞的功效。多次被評(píng)為國(guó)家名酒,并指定為國(guó)宴酒。紹興元紅酒(狀元紅)流傳最廣、產(chǎn)量 ......
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