蛋白質(zhì)的供給量與老年人心血管疾病發(fā)生率呈負相關(guān)。例如,高血壓患者的血清總蛋白>3.7克/100毫升時,腦溢血的年發(fā)病率為1.69%;而血清總蛋白<3.7克/100毫升時,則其發(fā)病率為3.29%。所以,老年人每天蛋白質(zhì)的供給量應(yīng)以能滿足修補組織耗損的需要,維持氮平衡為原則。國外許多營養(yǎng)專家主張,老年人最適宜的蛋白質(zhì)供給量為每日每公斤體重1.2~1.5克,我國認為每日每公斤體重供給1克即可。我國大多數(shù)人攝取的蛋白質(zhì)有60~70%為植物性蛋白質(zhì),而植物性蛋白質(zhì)除黃豆外,其余生物價值均較低。奶、蛋、瘦肉中的蛋白質(zhì)含有人體所需的一切必需氨基酸。所以,老年人每天應(yīng)食用一部分動物性蛋白質(zhì) ......
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