以雞腿10個為主料,鹽5克,醬油4克,料酒5克,味精3克,白糖3克,花椒8克,蔥15克,姜15克,桂皮20克,大料5克,油250克為調(diào)料。制作:①將雞腿用水洗凈,濾干水分,放鹽(2.5克),醬油、料酒、白糖、花椒(5克)、桂皮和大料。蔥姜拍碎后放入,將雞腿不停地用手?jǐn)D壓攪拌,使雞腿入味均勻后,腌約2小時。②將盛有雞腿的器皿放入蒸鍋內(nèi),用旺火蒸約40分鐘,取出后將上面的花椒、大料、桂皮及蔥、姜去掉。放入盤中備用。③另將3克花椒放入鍋中略炒(不放油),出香味后取出,壓成末,與鹽、味精同放入一小碟中,即成花椒鹽。④炒鍋上火,加入油,燒至七八成熟時,將雞腿放入炸酥,一般要炸兩 ......
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