以雞胸肉250克為主料,冬筍150克為配料,鹽4克,味精1克,蔥5克,姜5克,淀粉3克,湯35克,料酒5克,油50克,雞蛋1個為調(diào)料。制作:①將雞胸肉斜刀切成片,放入鹽1克、料酒1.5克、味精3克、雞蛋清1個、淀粉1克,攪拌均勻。②冬筍切成長約4厘米、寬3厘米、厚0.2厘米的片,放入開水中焯一下,濾干水分。蔥、姜切片。③將蔥、姜、鹽、味精、料酒、湯、淀粉調(diào)成汁。④炒鍋上火,加入油50克(豬油為好),燒熱后,放入雞片煸炒,至八成熟時,加入冬筍片略炒,放入碗汁,迅速翻炒,使汁掛勻后即可裝盤。此菜系山東風(fēng)味,口味咸鮮,色澤潔白 ......
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