以肉雞1只為主料,鹽8克,味精5克,蔥10克,姜10克,料酒15克,香油3克為調(diào)料。制作:①將雞開膛取出內(nèi)臟,注意將粘在胸骨上的肺去掉,放入清水中將血水沖凈,用刀根部將雞剁成雞蛋大小的塊。②炒鍋上火,燒開一鍋水,將雞塊放入,待其表面收縮后取出,放入涼水中洗凈,并將其表面污物去掉。③炒鍋上火,加入清水,放入蔥段、姜塊、料酒、鹽和味精,放入雞塊,開鍋后轉(zhuǎn)用小火燒制。大約燒制25~35分鐘,待肉爛后,即可食用。食用時(shí)可將雞塊取出,放入盤中,淋少許香油,也可將雞塊和湯一同倒入碗中,淋上香油,即可上桌食用。此菜系北京風(fēng)味,口味咸鮮,色澤潔白 ......
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