以黃鱔500克為主料,香菜50克為配料,料酒10克,醬油8克,白糖2克,鹽3克,味精4克,胡椒面0.5克,豬油80克,淀粉4克,蒜10克,香油5克為調(diào)料。制作:①將鱔魚殺死,剖開腹部,去掉內(nèi)臟,用小刀沿其脊骨兩側(cè)下刀(其脊骨為三角形),將脊骨取出,連同頭部一起去掉。此時鱔魚即成一個長片,用刀斜切成寬0.3厘米的絲備用。②將香菜洗凈,切成長3厘米的段。蒜剁成末。③將醬油、料酒、白糖、鹽、味精、淀粉放入碗中,調(diào)成汁。④炒鍋內(nèi)放油80克,燒至七八成熱時,將鱔魚絲放入煸炒,成熟后,將蒜末放入翻炒,烹入汁,倒入香菜,翻炒幾下,淋入香油,盛入盤中。此菜系淮揚風味,口味咸鮮,色 ......
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