以水發(fā)海參500克為主料,豆瓣醬25克,醬油10克,糖3克,胡椒面0.2克,料酒15克,味精2克,淀粉4克,豬油50克,蔥5克,姜5克,雞湯150克為調(diào)料。制作:首先將海參洗凈,斜刀片成大片,放在開水中氽一下,取出濾干水分。蔥、姜切成末。豆瓣醬剁碎。然后炒鍋上火,加入油50克,放入豆瓣醬煸炒,取出紅油后,加入蔥、姜、雞湯、料酒、醬油、胡椒面、白糖、味精、并將海參放入,開鍋后轉(zhuǎn)用小火燒約10分鐘,即可把溶于水的淀粉放入,將汁收縮,即可盛盤。此菜系四川風(fēng)味,口味辣咸香,色澤紅潤(rùn) ......
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