以瓊脂100克,蝦仁200克為主料,香菜葉少許作配料,鹽5克,味精4克,蔥5克,姜5克,料酒10克為調(diào)料。制作:①將瓊脂洗凈,放入碗中,加水300克,上鍋蒸30~45分鐘,使瓊脂完全溶于水中。②蝦仁洗凈,去掉沙線,燒清水一鍋,加入蔥、姜、料酒,待開鍋后,將蝦仁放入氽一下,蝦仁六成熟立刻取出,濾干水分。③取幾個(gè)小碗或小碟,香菜取小葉洗凈,濾干水分備用。④將蝦仁碼放在小碗或小碟中,碼成一個(gè)梅花形,即中間放一個(gè)蝦仁,周圍放5個(gè)蝦仁碼成一圈。將香菜葉放在邊上略加點(diǎn)綴。⑤將蒸好的瓊脂取出,加入鹽和味精調(diào)勻。用勺取瓊脂注入碗中,待瓊脂將蝦仁淹沒即可。涼后,瓊脂成為 ......
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