以水發(fā)海參200克為主料,鵪鶉蛋15個(gè)為配料,醬油20克,醋1克,鹽4克,味精3克,白糖3克,淀粉3克,蔥5克,姜5克,油30克,雞湯150克為調(diào)料。制作:首先將海參洗凈,去掉污物,切成長5厘米、寬2厘米的條,放在開水鍋中氽一下。鵪鶉蛋放在清水中煮熟,去皮后備用。然后炒鍋上火,加油30克,放入蔥段、姜塊煸出香味后去掉,加入料酒、醬油、雞湯、醋、鹽、味精、白糖,海參一同放入,開鍋后去掉浮沫,燒3分鐘,將鵪鶉蛋放入同燒,再放在大火上,將水淀粉淋入鍋中,把汁收濃,即可裝盤。此菜系北京風(fēng)味,咸香味濃,海參紅亮,鵪鶉蛋潔白,造型新穎,口味豐富,是家宴的美味 ......
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