以發(fā)好的牛蹄筋200克為主料,熟雞肉50克,火腿30克,鮮蘑50克,油菜心5個為配料,料酒10克,鹽3克,味精2克,淀粉3克,油50克,蔥、姜各3克,雞湯300克為配料。制作:首先將發(fā)好的蹄筋洗凈,切成5厘米的段,若較粗可從中間剖開。蔥、姜用刀略拍。然后雞肉切成片。火腿切成薄片。鮮蘑切成0.1厘米厚的片。菜心洗凈。再炒鍋上火,放入油50克,蔣蔥、姜煸出香味去掉,加入料酒、鹽、味精和雞湯300克,放入蹄筋燒約10分鐘,再將雞肉、火腿、鮮蘑、菜心放入同煮,成熟后,用水淀粉將汁收濃,即可裝盤。此菜系淮揚風味,口味咸鮮,湯汁濃郁,色澤潔白 ......
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