以豬肝300克為主料,蔥頭50克為配料,蔥10克,姜5克,鹽5克,味精2克,白糖5克,胡椒面1.5克,辣醬油20克,淀粉22克,油50克,雞蛋1個(gè)為調(diào)料。制作:①將豬肝洗凈,切成厚0.3厘米、長(zhǎng)約5厘米、寬4厘米的大片。蔥頭切成末。蔥、姜切末。②豬肝內(nèi)加入鹽2克、雞蛋1個(gè)、淀粉20克,攪拌均勻。③將蔥、姜末、鹽、味精、白糖、胡椒面、辣醬油和淀粉2克,調(diào)成汁。④炒鍋內(nèi)放油50克,燒熱,將豬肝片放入煎制成兩面均為黃色,隨即放入蔥頭翻炒,待豬肝成熟后,烹入調(diào)好的汁,迅速翻炒,使汁掛勻,即可裝盤(pán)。此菜系淮揚(yáng)風(fēng)味,口味咸鮮,色澤金紅 ......
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