以鯉魚1尾(重約750克)。為主料,豬肉50克,冬筍50克,水發(fā)木耳20克為配料,醬油2克,料酒15克,醋2克,鹽5克,味精3克,白糖5克,蔥10克,姜8克,淀粉3克,油150克(實(shí)耗50克)為調(diào)料。制作:①將鯉魚鱗、鰭、鰓、內(nèi)臟去掉,腹內(nèi)的黑膜去掉,將整魚洗凈。蔥從中間剖開,切成長(zhǎng)0.6厘米的段。姜切成長(zhǎng)0.9厘米、寬0.6厘米、厚0.1厘米的方片。②將魚頭在左、尾在右、腹部朝自己放好,在魚體側(cè)面切一些間隔為1厘米的斜刀,每一刀均切至骨骼即可,不可將其切斷;一面切好后,再將魚身翻過來,另一面也打上花刀。③在魚身體兩側(cè)及腹內(nèi)放入醬油5克、料酒5克、鹽2克、蔥姜各2克,調(diào)勻后,腌約10~20分鐘。 ......
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