以鯽魚2尾(每尾約重150克左右)為主料,香菜30克為配料,大油50克,雞湯1000克,鹽8克,料酒10克,味精3克,香油2克為調(diào)料。制作:①將鯽魚去鱗、鰓、內(nèi)臟,洗干凈,在魚身兩側(cè)略切一些花刀(斜刀間距為1厘米,切至骨骼即可,不可切斷)。②香菜洗凈,切成3厘米長的段,最好帶葉。③炒鍋上火,加入雞湯1000克,放入鯽魚,大火燒開,將50克大油分?jǐn)?shù)次放入鍋中,由于鍋是開的,油很快與水結(jié)合,湯即成濃白色,待鯽魚肉質(zhì)熟爛時(shí),即可加入料酒、鹽、味精,將魚一同倒入湯碗中。④在湯碗中放入香菜,淋入香油即可。此菜系北京風(fēng)味,口味咸鮮,湯汁濃白,肉質(zhì)軟爛,烹制時(shí)也可放入少許胡椒粉 ......
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