以牛肉250克(以后腿肉為好)為主料,芹菜或蒜苗50克為配料,豆瓣醬30克,辣椒面5克,花椒面1克,姜10克,醬油15克,料酒10克,味精3克,糖3克,醋0.5克,油100克為調(diào)料。制作:首先將牛肉去筋,切成絲。芹菜(嫩的)洗凈,切成約3厘米長的段。姜切絲。然后炒鍋放在火上,加油燒至九成熱,將牛肉絲放入煸炒,至肉絲變成黑色,加入豆瓣醬、辣椒面同炒,待出香味,油成紅色時,再加入姜絲、料酒烹炒幾次,隨即放入芹菜、醬油、料酒、味精、糖和少許醋,翻炒均勻后,加入花椒面,即可裝盤。此菜系四川風(fēng)味,麻辣酥脆,肉色濃黑,芹菜青綠 ......
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