以豬瘦肉250克為主料,冬筍100克為配料,豆瓣辣醬30克,醬油10克,料酒5克,味精2克,蔥5克,姜5克,淀粉4克,雞蛋1個,油50克為調(diào)料。制作:①將豬肉切成厚0.2厘米、長3厘米、寬2厘米的片,放入鹽1克、料酒2克、雞蛋1個、淀粉1.5克上漿,抓勻。②蔥剖開,切成1厘米長段。姜切成厚0.1厘米、長0.8厘米的方片。豆瓣辣醬剁碎。③將蔥、姜、醬油、料酒、味精、淀粉及少許水調(diào)成汁。④冬筍去掉老部外皮,切成長3厘米、寬2厘米、厚0.2厘米的片。⑤炒鍋上火,加油燒熱,放入豆瓣醬和肉片一同煸炒,至八成熟且出現(xiàn)紅油時,加入冬筍片同炒,再將調(diào)好的汁倒入鍋內(nèi),翻炒均勻后,即可裝盤。此菜系四 ......
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