家兔或野兔屠宰后所得的肉。早自宋代即將兔肉作為“食品之上味”,并認為冬季野兔的肉味最美。兔肉的肉質(zhì)細嫩,營養(yǎng)豐富,易于消化吸收。鮮兔肉含蛋白質(zhì)21%,比豬肉、羊肉、牛肉的蛋白質(zhì)含量都高,而且是完全蛋白質(zhì)食品,質(zhì)量好。所含脂肪僅有0.4%,比豬、羊、牛的脂肪含量都少得多,膽固醇的量也低于其它畜、禽的肉,但磷脂含量較多,確為心血管病和胖肥癥老年患者的較好肉食。此外,兔肉所含的煙酸、麥芽糖、葡萄糖較多,還有磷、鉀、鈉、硫等礦物質(zhì),經(jīng)常食用可使人保持健壯體型,在國外兔肉有“美容食品”的贊譽 ......
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