水溶性維生素之一,又稱抗壞血酸。在體內(nèi)參與包括羥化反應(yīng)在內(nèi)的許多生理生化過程, 能預(yù)防和治療壞血病。
天然存在的L-抗壞血酸(還原型)和L-脫氫抗壞血酸(氧化型)都具有生理活性,它們能發(fā)生可逆的氧化—還原反應(yīng), 該反應(yīng)是實現(xiàn)其生理功能的基礎(chǔ)。L-脫氫抗壞血酸進一步氧化生成二酮古洛糖酸, 此反應(yīng)不可逆, 從而失去活性。D型異構(gòu)體無生理活性。
在所有維生素中, 維生素C最不穩(wěn)定, 銅離子、氧、堿、光、熱和L-抗壞血酸氧化酶等都會加速其氧化。草酸、偏磷酸、氨基酸、8-羥基喹啉和甘油等能保護其免遭氧化。
維生素C的吸收與單糖類似,鈉泵可能參與其主動吸收。不同組織器官的維 ......
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