全稱“北京掛爐烤鴨”。為我國選用填肥的肉用“北京鴨”(幼鴨)經(jīng)屠宰、制胚,加以多種調(diào)料,在特制的掛爐中烤制而成。品質(zhì)優(yōu)異、風(fēng)味獨特的名肴,在國內(nèi)外久享盛譽??境珊蟮镍嗴w呈棗紅色,皮下脂肪可把皮層炸脆,肌肉組織中的脂肪一部分流入空腹腔內(nèi),和腔內(nèi)特殊的湯液(從右膀下刀口處灌入100℃約70~100毫升)也逐漸放出體外,致使烤成的鴨體僅含有少量脂肪。經(jīng)外烤里蒸,最后變成外焦黃里白嫩、芳香松脆、肉質(zhì)鮮美、肥而不膩、入口即酥等特點,深受老年人的喜食。片削鴨肉片時,應(yīng)保持皮肉不分離,片片有皮,大小厚薄要均勻。右手持刀,左手捏住鴨頸的下彎部位,第一刀先將前 ......
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