“北京鴨”品種快速肥育的一種方法。填鴨的目的是使鴨體縮短生長日齡的同時(shí),不僅能快速增重,而且還能迅速積聚脂肪,尤其是肌肉間的脂肪,以改善屠體的品質(zhì),使肉質(zhì)鮮嫩、適于制作烤鴨。填過的北京鴨,肌肉纖維間能均勻分布有豐富的脂肪層,稱為“間花”。皮下脂肪也較明顯。烤制時(shí)在高溫作用下,皮下脂肪可大量流出體外,最多時(shí)可達(dá)400~500克,能起到烹熟肌肉、炸脆鴨皮的作用??局坪?,不僅皮脆肉嫩,而且多汁適口,氣味芳香,具有肥而不膩、入口即酥的特點(diǎn),是其它品種鴨不能相比的。填鴨飼料和配方有多種,主要用料有:玉米、高粱、土面麩皮、魚粉、豆餅、大麥、蠣粉、 ......
上一篇: 鵪鶉肉
下一篇: 北京烤鴨
【相關(guān)文章】