由于各種營養(yǎng)素的生理功能不同,膳食中食物搭配不恰當(dāng),就會產(chǎn)生營養(yǎng)缺陷。有的營養(yǎng)成分過多,有的不足甚至缺乏,因而食物的搭配很重要。①粗細(xì)糧間的搭配。細(xì)糧主要指稻米、小麥和面粉,粗糧指除稻米和面粉外的其它糧食。我國膳食中消耗量最大的稻米和面粉中的蛋白質(zhì)、賴氨酸含量少,而某些粗糧中賴氨酸含量較多。粗細(xì)糧配合食用,能改進膳食中營養(yǎng)成分間的比例,更有效地吸收利用糧食中所含的營養(yǎng)素。②葷素之間的搭配。葷食富含蛋白質(zhì)和脂類,含有多種維生素和無機鹽;素食富含維生素和無機鹽。葷素食之間的合理搭配,能獲得比較全面的營養(yǎng)成分,刺激人的感覺器官,增強食 ......
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