鮮果類包括蘋果、梨、柑、桔、香蕉、杏子、柿子、李子、葡萄、菠蘿、桃子、楊梅、石榴、菱、柚子、甘蔗、荔枝、桂圓、西瓜、檳榔等。大部分水果主要含維生素、無機(jī)鹽、微量元素和碳水化合物。葡萄、荔枝、杏子、桃子等含的蛋白質(zhì)由多種氨基酸組成,是優(yōu)質(zhì)蛋白,容易被人體吸收消化;鮮果類含大量碳水化合物,主要是葡萄糖和果糖,均可被人體吸收利用;水果所含的無機(jī)鹽和微量元素,不僅品種多,如鈣、磷、鐵、銅、鎂等,而且含量也多。按每100克食部計算,鮮果類營養(yǎng)成分見下表:
食物
名稱可食
部分
(%)蛋白質(zhì)
(克)脂肪
(克)碳水化
合物(克)熱量
(千卡)鈣
(毫克)磷
(毫克)鐵
(毫克)胡蘿
卜素
(毫克
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