根莖類包括馬鈴薯、山藥、芋頭、胡蘿卜、蘿卜、筍、姜、藕、荸薺等;瓜類有南瓜、冬瓜、黃瓜、絲瓜、苦瓜等;茄果類包括茄子、番茄、辣椒、柿子椒等。根莖瓜茄類含有豐富的維生素、碳水化合物和無(wú)機(jī)鹽,保健作用十分明顯。按每100克食部計(jì)算,根莖瓜茄類營(yíng)養(yǎng)成分見下表:
食物
名稱可食
部分
(%)蛋白質(zhì)
(克)脂肪
(克)碳水
化合物
(克)熱量
(千卡)鈣
(毫克)磷
(毫克)鐵
(毫克)胡蘿卜素
(毫克)硫胺素
(毫克)核黃素
(毫克)尼克酸
(毫克)抗壞
血酸
(毫克)馬鈴薯882.30.116.67711641.20.010.100.030.416山藥951.5014.46414420.30.020.080.020.34芋頭901.00.413.46139493.9……………胡蘿卜(黃)890.60.37.63532300.63.620.020.050.313白蘿卜780.605.72549340.50.020.020.0
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