以進(jìn)食谷類、豆類和蔬菜水果類為主的稱為素餐。素餐食物多含堿性,因而吃素餐多者血液呈堿性。素餐中的植物性蛋白質(zhì)除大豆外,所含必需氨基酸都不完全,因而蛋白質(zhì)的質(zhì)量比動(dòng)物性蛋白質(zhì)的質(zhì)量差,為攝取必需的蛋白質(zhì),吃素餐的人就得多進(jìn)食,這樣又會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān),但素餐中的脂肪以不飽和脂肪酸為多,易于人體吸收,能降低血漿膽固醇,預(yù)防心血管疾病,維生素和粗纖維也優(yōu)于葷餐。對(duì)老年人而言,飲食應(yīng)葷素搭配,取其所長(zhǎng) ......
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