食物中多種多樣的微量有機(jī)物,是在物質(zhì)代謝中起重要調(diào)節(jié)作用的許多輔酶的成分。大多數(shù)維生素不能在人體內(nèi)合成,或合成量不足,必須從食物中攝取。維生素可分為脂溶性和水溶性兩大類。不溶于水而溶于油脂者稱為脂溶性維生素(包括維生素A、D、E、K等),溶于水者稱為水溶性兩大類(包括B族維生素和維生素C、P等)。人體對(duì)維生素的需要量雖然微乎其微,但不能缺乏。維生素A可使上皮細(xì)胞正常分泌粘液,缺乏維生素A時(shí),皮膚干燥,淚液分泌減少,容易患干眼病和夜盲癥,此外維生素A可促進(jìn)糖蛋白的合成,增強(qiáng)免疫功能。維生素B1又名硫胺素,是構(gòu)成脫羧輔酶的成分,參與碳水化物的代謝和生物 ......
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