1.腌干制品。水產(chǎn)腌干制品是用一把刀、一把鹽的占老而傳統(tǒng)的加工方法, 使捕得的水產(chǎn)品能較長(zhǎng)時(shí)間地保存, 并具風(fēng)味特色。一般為城鎮(zhèn)小作坊制作,上市量很小, 主要是把鮮銷過(guò)剩的水產(chǎn)品腌制、干制后待價(jià)而沽。比較有特色的, 有銀魚干、鱭魚干、蝦干等淡干制品。市場(chǎng)上供應(yīng)的腌干制品, 主要從國(guó)外進(jìn)口和沿海省市進(jìn)銷。1940—1949年的10年中, 上海魚市場(chǎng)共進(jìn)口咸魚12.13萬(wàn)噸, 部分轉(zhuǎn)銷內(nèi)地。1947年8月, 漁業(yè)善后物資管理處在上海開始較大規(guī)模地生產(chǎn)腌干制品。翌年, 用小黃魚、白果子、虎魚等生產(chǎn)咸魚74.08噸, 干制品27.27噸。新中國(guó)成立后, 由于漁業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展, 過(guò)剩產(chǎn)品主要用于 ......
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