新中國成立初期,農(nóng)民食品消費(fèi)的構(gòu)成主要是以含低熱能、低蛋白、低脂肪的粗糧(玉米和高粱、谷子)及白菜、蘿卜、土豆為主體,咸菜成為農(nóng)民餐桌上的必備品,過年才包頓餃子,這基本反映了當(dāng)時(shí)農(nóng)民的食品消費(fèi)狀況。農(nóng)民從食品中攝取的營養(yǎng)較低,連人體正常發(fā)育的需求都難以滿足。到1978年,農(nóng)民的食品消費(fèi)構(gòu)成發(fā)生了一些變化,動(dòng)物性食品年人均消費(fèi)量達(dá)到11.5公斤,營養(yǎng)狀況好轉(zhuǎn),但仍保持著傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣,過年家里殺豬、宰羊大吃幾天,而平時(shí)基本上以素食為主。1983年以后,隨著農(nóng)民收入的大幅度提高,農(nóng)民的食品消費(fèi)質(zhì)量有了明顯改善,營養(yǎng)價(jià)值較高的食品出現(xiàn)在農(nóng)民家庭的餐桌 ......
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