從生物提取的具有催化活性的生物制品。用來生產(chǎn)酶制劑的生物種類繁多。包括動物、植物和微生物。如胃蛋白酶和胰蛋白酶是由動物中制取的; 木瓜酶和麥芽淀粉酶是由植物中提取的。但主要用來生產(chǎn)酶制劑的是微生物,它的生產(chǎn)不受季節(jié)、氣候和地域的限制,又具有繁殖快、產(chǎn)量高的特點,便于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn),其產(chǎn)量占酶制劑生產(chǎn)總量的90%以上。
自然界中已發(fā)現(xiàn)酶的種類達2 500多種,其中數(shù)百種已得到結晶,但當前在工業(yè)上大量生產(chǎn)的酶還僅有十數(shù)種,大多屬于水解酶類,主要有淀粉酶和蛋白酶;其次是葡萄糖異構酶、纖維素酶、脂肪酶、果膠酶、右旋糖酐酶和過氧化氫酶等。根據(jù)作用方式 ......
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