牛乳中加入用鮮木瓜加水煮成的酸水,使乳中的蛋白質凝固而制成的干乳制品。其中主要成分為乳蛋白質、乳脂肪和乳糖等,有較高營養(yǎng)價值,因成品形狀呈扇形而得名。為中國云南地方特產(chǎn)。
乳扇多為家庭手工生產(chǎn),先在小鍋中加入半勺酸水,加溫至70℃左右,再用飯碗盛一碗牛奶倒入鍋內(nèi),牛奶在酸和熱的作用下迅速凝固。此時需立即加以攪拌,使乳變成粘稠狀凝塊,然后把凝塊夾出并用手揉成餅狀,再將其兩翼卷在比筷子稍粗的木棒上,并將棒的一端向外撐大,使凝塊擴展呈扇狀,最后把它固定在梯子形的架子上晾干,即為成品。乳扇的組成為:水分5.5%,脂肪49.3%,蛋白質35.0%,乳糖6.8%,灰 ......
上一篇: 乳馬生產(chǎn)
下一篇: 乳糖