通過科學(xué)的飼養(yǎng)、繁殖等畜牧技術(shù),培育出泌乳力高的馬,以季節(jié)性或常年形式生產(chǎn)馬奶或酸奶。馬奶是復(fù)雜的生物液體,由水和可溶性物質(zhì),如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、酶、維生素、激素、色素、氣體等組成。馬奶屬白蛋白奶類,營(yíng)養(yǎng)成分接近人奶。蛋白質(zhì)中白蛋白、球蛋白等可溶性蛋白含量高,酪蛋白溶解度好,遇酸僅沉降為細(xì)小絮狀。酪蛋白與白蛋白、球蛋白的比例為1:1, 易消化。馬奶中, 必需氨基酸含量豐富, 有利于機(jī)體吸收的游離氨基酸種類齊全, 含量為每100毫升31. 67毫克。馬奶中有過氧化物酶、過氧化氫酶、淀粉酶、乳酸脫氫酸、溶菌酶、轉(zhuǎn)乳酶、脂酶等。馬乳脂含 ......
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