以生產(chǎn)干酪或干酪素所得到的產(chǎn)品——乳清為原料,除去蛋白質(zhì)后經(jīng)濃縮、冷卻、乳糖結(jié)晶等處理而制成的乳制品。主要用于食品工業(yè)、醫(yī)藥和化學(xué)試劑。
生產(chǎn)工藝流程為:原料乳清—→蛋白質(zhì)的分離—→乳清濃縮—→冷卻及乳糖結(jié)晶—→糖蜜分離—→乳糖的洗滌—→干燥(粗制乳糖)—→精制處理(精制乳糖)。原料乳清中含有乳清蛋白和少量酪蛋白,可通過(guò)向乳清中添加石灰乳至pH6.2~6.5同時(shí)加熱90℃以上的方法使蛋白質(zhì)沉淀而分離出去。然后將澄清的乳清真空濃縮至35Be’(干物質(zhì)含量70%,Be’為波美度,比重單位),再冷卻至18~20℃,保持24小時(shí)使乳糖結(jié)晶。為加速結(jié)晶過(guò)程,提高產(chǎn)量,可在結(jié)晶初期 ......
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