以優(yōu)質(zhì)為主要目標的小麥品種改良工作。小麥品質(zhì)的優(yōu)劣取決于其利用目的, 不同類型食品需要不同種類和級別的小麥?,F(xiàn)代磨粉業(yè)可以根據(jù)不同食品的要求, 選用若干具有不同品質(zhì)特點的小麥品種或類別搭配加工成為專用面粉, 以滿足市場需要。育種家必須經(jīng)常了解磨粉和食品加工業(yè)對小麥、面粉的化學與物理性能的要求, 培育出適應不同用途的優(yōu)質(zhì)小麥品種。
面包是發(fā)達國家傳統(tǒng)的食品, 因而小麥的面包烘烤品質(zhì)首先引起人們的重視。美、加、蘇、澳等小麥主產(chǎn)國都設有專門品質(zhì)實驗室研究不同產(chǎn)區(qū)的小麥品質(zhì),規(guī)劃出適宜生產(chǎn)某種用途(類別)品種的地區(qū),分區(qū)鑒定育種單位提供的新品種和 ......
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