將新鮮果實(shí)經(jīng)自然干燥或人工脫水制成果干的過(guò)程。柿餅、干棗、荔枝干、葡萄干等都是中國(guó)傳統(tǒng)的果干制品。
中國(guó)具有曬干或簡(jiǎn)易烘干技術(shù),進(jìn)行果實(shí)干制的悠久歷史,1000多年前的《齊民要術(shù)》中“曬棗法”記載有“先治地令凈。布椽于箔下,置棗于箔上。以朳聚而復(fù)散之,一日中二十度乃佳。夜仍不聚。五六日后,別擇取紅軟者,上高廚而曝之。擇去胮爛者。其未干者,曬曝如法?!边@是將整個(gè)果實(shí)曬干的方法。在“種柿篇”中,記載有“柿有樹(shù)乾者,亦有火焙令乾者?!钡娜斯ず娓煞āK未滔宓摹独笾ψV》記有荔枝干及其加工方法,元代王禎《農(nóng)書(shū)》中記有柿餅及其加工方法。由于科學(xué)技 ......
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