
將茶樹(shù)鮮葉制成飲用茶的過(guò)程,簡(jiǎn)稱(chēng)制茶。根據(jù)不同茶類(lèi)品質(zhì)特點(diǎn)將鮮葉按一定的加工工藝制成毛茶的過(guò)程稱(chēng)為初制加工;根據(jù)不同質(zhì)量等級(jí)要求將毛茶制成商品茶的過(guò)程稱(chēng)為精制加工。
發(fā)展簡(jiǎn)史 中國(guó)是最早發(fā)現(xiàn)、種植、加工茶葉并始作藥用的國(guó)家。原始方法是將茶鮮葉曬干收藏。公元3世紀(jì)以前中國(guó)已能加工餅茶、團(tuán)茶。唐代陸羽在《茶經(jīng)》中記載了蒸青團(tuán)茶的加工技術(shù)。宋代創(chuàng)制了蒸青散茶,至明代制茶技術(shù)有了較大發(fā)展,在蒸青散茶濕熱加工技術(shù)基礎(chǔ)上創(chuàng)制了烘青、炒青散茶干熱加工技術(shù)。清代相繼創(chuàng)制了黃茶、黑茶、白茶、紅茶、烏龍茶(青茶)。19世紀(jì)20年代,特別是鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)以后,英國(guó)等殖 ......
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