
采用低溫冷凍法,將鮮蛋蛋液加工成具有良好保存性的制品的過程。冰蛋加工采用的原料是鮮雞蛋,其制品可分為冰全蛋、冰蛋白和冰蛋黃三種。中國的大型蛋品加工廠的冰蛋加工工藝流程是:
在冰蛋加工中,首先是蛋液的制取,這是所有蛋液加工品生產(chǎn)中共有的工序。蛋液的制取過程已有機械化流水生產(chǎn)線,包括除草機、照蛋機、洗蛋機、消毒機、打蛋機和蛋皮甩干機。收集后的雞蛋先經(jīng)除草機內(nèi)的引風(fēng)管道,除去夾雜在其中的碎草,然后進入照蛋機。雞蛋在機械作用下作往復(fù)旋轉(zhuǎn)運動,經(jīng)照蛋孔可清楚地觀察到雞蛋內(nèi)部的情況。鑒別選出的新鮮蛋進入洗蛋機,經(jīng)尼龍刷旋轉(zhuǎn)洗刷干凈,再在消毒 ......
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