
用小麥粉和其他輔料,經(jīng)攪拌、成型和烘烤等工藝制成扁平餅狀食品的生產(chǎn)過程。
餅干的種類 主要有: ①韌性餅干。表皮比較光滑,印紋為凹下的溝槽形,表面有多個孔眼,斷面結(jié)構(gòu)有層次,口感松脆,有耐嚼力。常見的有動物餅干、什錦餅干、玩具餅干等,一般為低檔的甜餅干。②酥性餅干。與韌性餅干的區(qū)別是含油脂、糖比較多,面團韌性差。其外觀花紋大多是清晰的浮雕式凸出花紋,表面沒有孔眼,比較粗糙,口感酥松。因為它的糖、油含量一般較高,比韌性餅干更加香甜。常見的有椰子餅干、桔子餅干、杏元餅干、椰蓉酥、奶油酥、威化餅干、曲奇餅干等,其形狀可采用澆注、擠花、印 ......
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