
卷曲形炒青綠茶之一。產(chǎn)于貴州省黔南布依族苗族自治州首府都勻市。1915年參加巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)曾獲優(yōu)勝獎(jiǎng)。60年代都勻毛尖在傳統(tǒng)制法的基礎(chǔ)上,經(jīng)多次改進(jìn)而成,暢銷(xiāo)日本和港澳地區(qū)。都勻毛尖條索卷曲、茸毫顯露。其制法包括殺青、揉捻、搓團(tuán)提毫、低溫烘焙四道工序, 主要特點(diǎn)是鮮葉下鍋后茶不離手, 手不離鍋, 連續(xù)操作, 一氣呵成。其中搓團(tuán)提毫是形成都勻毛尖品質(zhì)的主要工序, 要點(diǎn)是搓團(tuán)次數(shù)多、用力勻、著力輕。提毫結(jié)束后, 使鍋溫保持在40~50℃。將茶葉薄攤于鍋中, 3~5分鐘輕輕翻動(dòng)一次, 至足干起鍋, 清風(fēng)割末, 包裝入庫(kù)。
都勻毛 ......
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