將茶葉作為菜肴的一些特殊食用方法, 如腌茶、竹筒茶、龍井蝦仁等。
腌茶產(chǎn)于中國云南邊界山區(qū)以及泰國、緬甸、老撾等國毗鄰地區(qū)。制造時,把采下的鮮葉,立即放在缸內(nèi),邊放邊壓,用重蓋子壓緊, 過幾個月后將其取出食用。這種茶只能濕不能干, 通常在雨季制造, 常和其他香料摻和后咀嚼食用。竹筒茶產(chǎn)于云南南部的傣族、哈尼族,景頗族等居住地區(qū)。制法是先將采下來的新鮮茶葉用鍋蒸煮(或日曬), 當葉子柔軟時, 放在竹簾上搓揉, 然后裝入竹筒(用較粗竹子鋸成0.3m長,一端留節(jié),其馀竹節(jié)鑿通), 用棒舂實, 筒口用石榴葉或竹葉堵塞, 將竹筒倒置, 使筒內(nèi)茶葉的馀液淌出, 兩天 ......
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