
茶樹體內(nèi)一類含氮雜環(huán)分子結(jié)構(gòu)的有機(jī)化合物, 具有特殊的生理作用。
生物堿的種類很多, 在茶樹體中, 主要是嘌呤類生物堿(見附表), 其次也有少量嘧啶類生物堿。茶葉中已發(fā)現(xiàn)的嘌呤堿有: 咖啡堿、可可堿、茶葉堿、腺嘌呤、烏便嘌呤、黃嘌呤、次黃嘌呤、擬黃嘌呤等, 嘧啶堿中有: 胞核嘧啶、尿嘧啶、5-甲基胞核嘧啶、胸腺嘧啶等, 其結(jié)構(gòu)特點(diǎn)均以嘌呤環(huán)為基本骨架。
茶葉生物堿中, 最重要的是咖啡堿、可可堿、茶葉堿。在環(huán)中不同氮原子位置上連有不同個(gè)數(shù)甲基,因此屬黃嘌呤衍生物, 亦稱甲基化黃嘌呤。咖啡堿一般占干物量的2~4%, 可可堿約含0.05%, 茶葉堿約含0.002%,都具有重要 ......
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