水溶性維生素之一。又稱核黃素(riboflavin)。由異咯嗪和核糖組成,分子量為376.37。
維生素B2為黃棕色結(jié)晶的針狀體,微臭,味苦。在240℃變暗色,溶點(diǎn)為275~282℃。在水中溶解度較低。微溶于乙醇,不溶于乙醚及氯仿。在強(qiáng)酸溶液中穩(wěn)定,在堿性溶液中不穩(wěn)定,特別在強(qiáng)光照射或紫外線作用下,會(huì)引起可逆分解。
維生素B2在小腸的特定部位吸收,胃酸對(duì)于其吸收起重要作用。吸收后的維生素B2在肝組織和血中被磷酸化。維生素B2的分子結(jié)構(gòu)中異咯嗪環(huán)5位和1位的兩個(gè)氮原子可以被還原,所以在動(dòng)物機(jī)體內(nèi)的生物氧化過(guò)程中有遞氫作用。維生素B2在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為黃素單核苷酸(FMN)和黃素腺嘌呤二核苷酸(FAD) ......
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