見于“成都惠安堂滋補(bǔ)餐廳方”。組成:首烏液20毫升、鮮豬肝250克、水發(fā)木耳25克、青菜葉少許、紹酒10克、醋5克、食鹽4克、淀粉15克、醬油25克、蔥、蒜、姜各15克、湯50克、混合油500克(實(shí)耗75克)。制作及用法:首烏用煮提法制成1∶1藥液,從中取20毫升備用。將豬肝剔去筋洗凈切成4×2×0.5厘米的片,加入首烏汁和食鹽少許,用濕淀粉約一半攪拌勻,另把首烏汁醬油、紹酒、食鹽、醋、剩余濕淀粉和湯對(duì)成滋汁。炒鍋置武火上放入油燒至七、八成熱,放入拌好的肝片滑透,瀝去油,鍋內(nèi)剩油50克,入木耳、蒜片、姜米略煸后入肝片,同時(shí)將青菜葉入鍋翻炒幾下,倒入滋汁炒勻,淋明油,入蔥絲,起 ......
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