任何能生出可見的絨毛狀、綿絮狀或蜘蛛網(wǎng)狀菌絲的真菌,統(tǒng)稱為霉菌。不是一個分類學(xué)上的名稱。種類很多,土壤中的霉菌能忍受較酸的環(huán)境,空氣中的霉菌孢子更多。霉菌以孢子進行繁殖。多腐生,能分解一些復(fù)雜有機物(蛋白質(zhì)、纖維素等),在自然界物質(zhì)循環(huán)中起著重要作用。常見的有能引起淀粉食品發(fā)霉的根霉(Rhizopus),但在釀酒工業(yè)常用它作為糖化菌,在工業(yè)上用它生產(chǎn)有機酸、乳酸;大量存在于土壤、糞堆、水果、蔬菜和淀粉食品上的毛霉(Mucor),能分解蛋白質(zhì),可用它制作豆腐乳,在工業(yè)上用它生產(chǎn)淀粉酶、檸檬酸等;廣泛分布在土壤、空氣、谷物、各種有機物上的曲霉(Aspergillus),可用它 ......
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