蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎。食物中的蛋白質(zhì)經(jīng)消化變成氨基酸后被吸收,隨血液循環(huán)運送到全身各組織參與蛋白質(zhì)的更新。同時,構成人體組織的蛋白質(zhì)又不斷分解,使血液中的氨基酸處于動態(tài)平衡狀態(tài)。組成蛋白質(zhì)的氨基酸有二十多種,但其基本分解途徑大致相同,主要是通過轉(zhuǎn)氨基作用,在酶的催化下,將氨基酸分子中的氨基轉(zhuǎn)移到酮酸分子上。如谷氨酸和丙酮酸在谷丙轉(zhuǎn)氨酶(GPT)的催化下,生成α-酮戊二酸和丙氨酸。氨基酸通過脫氨基作用生成的酮酸,進入糖代謝途徑(三羧循環(huán))被氧化成二氧化碳和水,并放出能量;也可轉(zhuǎn)變成糖及脂類;還可再被氨基化生成非必需氨基酸。體內(nèi)蛋白質(zhì)不斷地分 ......
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