西方國家認(rèn)為,老年人膳食中的脂肪一般以不超過總熱量的30%為宜,如果超過40%則動脈粥樣硬化的發(fā)生率明顯增多。我國主張,老年人每日脂肪供給量以1克/公斤體重為宜。此標(biāo)準(zhǔn)與美國對動脈硬化患者限制的脂肪量相仿。如果對脂肪供給量限制太嚴(yán),勢必影響食欲和脂溶性維生素的吸收。限制脂肪的供給量固然重要,但更重要的是限制脂肪的性質(zhì),即含飽和脂肪酸(S)和不飽和脂肪酸(P)的比值。動物脂肪除魚油外,以含飽和脂肪酸為多;植物脂肪除椰子油外,以含不飽和脂肪酸為多。不飽和脂肪酸能降低血清膽固醇和其它脂質(zhì),故有助于防止動脈粥樣硬化的發(fā)生。如果膳食脂肪中P/S<0.3時,可使血清 ......
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