老年人糖代謝率降低,若攝入的糖過(guò)高則使內(nèi)源性脂肪生成增多,特別是純糖,如蔗糖、葡萄糖等。攝入糖過(guò)多還可導(dǎo)致蛋白質(zhì)和其它營(yíng)養(yǎng)素的不足,同時(shí)使飽和脂肪酸成分增加。但攝入的糖過(guò)少又可使蛋白質(zhì)因彌補(bǔ)熱能而下降,從而使機(jī)體遭到損失。美國(guó)建議,老年人每日的供糖量以占總熱量的55~60%為宜,其中純糖不應(yīng)超過(guò)10%。中國(guó)人的膳食以谷類為主,總熱量除部分由脂肪和蛋白質(zhì)供給外,其余均由糖供給,所以占總熱量的比例較高。過(guò)去曾認(rèn)為這種高糖膳食習(xí)慣是一缺陷,但目前看,只要其它營(yíng)養(yǎng)素能滿足需要,高谷類膳食是有其優(yōu)點(diǎn)的。因?yàn)楣阮愂澄?,如大米、玉米和小麥等是含多糖?......
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