以填鴨1只(約1000克)為主料,醬油50克,料酒20克,鹽10克,味精5克、蔥15克,姜10克,白糖5克,花椒5克,油300克為調(diào)料。制作:①將鴨子開膛,去掉內(nèi)臟,沖洗干凈,剁成4~6塊,放入開水中焯一下取出。蔥切段。姜切厚片。②燒一鍋清水,加入醬油、料酒、鹽、味精、糖和蔥、姜,將鴨子放入,燒開后轉(zhuǎn)用小火燜30分鐘,使其肉爛入味。③將煮熟的鴨塊取出,濾干水分,晾涼。④將花椒放入炒鍋中炒開,并壓成末,放入盤中,加入許鹽、味精,即成花椒鹽。⑤炒鍋上火,加入約300克油,燒熱后將鴨塊放入,炸至呈焦黃色取出,剁成便于食用的條狀,整齊地碼放在盤中,在上面撒上花椒鹽,即可食用 ......
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