以鴿子4只為主料,花椒5克、八角20克,桂皮20克、鹽10克、醬油20克、味精5克、白糖5克、蔥20克、姜20克、油150克、料酒10克為調(diào)料。制作:①將鴿子頭浸入水中,將其淹死,用開水略燙后去掉毛,并把小毛去掉,開膛后去掉內(nèi)臟,去掉爪,從背部剖開一分為二。②將鴿子放入高壓鍋內(nèi),加清水、花椒(2克)、八角、桂皮、鹽(8克)、醬油、味精(2克)、白糖、蔥段、姜塊和料酒,用大火燒開鍋后,燜約25分鐘,使其肉爛骨軟。取出后去掉蔥、姜、花椒、八角、桂皮等調(diào)料,濾干水分。③炒鍋上火,加入油燒至八成熟,將鴿子分別放入烹炸,至酥脆時(shí)取出,用刀剁成塊,即可裝盤。④將花椒放在鍋內(nèi),用火 ......
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